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天津全自动制作豆腐干机

  第二次磨浆:将豆渣加水搅匀,使渣槽中渣水混合物成为稀稠状,不宜太稀不宜太稠,太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源,太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆。渣水调配合适,则可进行第二次磨浆,磨将时不需加水,直接将渣水混合料加入料斗,打开电源开关进行磨浆,这时可将砂轮磨片在第一次磨浆的基础上再次向调细的方向调紧少许,出渣口的豆渣呈碎沫状不易粘手,则不需再次磨浆;若渣呈团状说明豆浆还未全部榨出,可根据情况决定是否磨浆。磨浆完毕关闭磨浆开关,开启吸浆开关,将生豆浆吸入煮浆桶内等待煮浆。豆腐皮生产中黄豆的浸泡程度不但影响出品率,而且影响产品的质量。浸泡适度的黄豆蛋白质呈脆性状态,在磨浆时蛋白体得到充分破碎,使蛋白质能限度地溶离出来。浸泡不足,蛋白体膜比较硬,浸泡过度,蛋白体膜过软。这两种情形都不利于蛋白体的机械破碎,蛋白质溶出不彻底,出品率低。另外,用浸泡过度的黄豆制成的豆制品组织松散,没有筋性,保水性差。

  黄豆的品种不同,产地不同,储存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也应不同。当年收获的黄豆吸水能力强,凝胶复水也容易,浸泡时间理应短些,但新黄豆皮比较嫩,浸泡时间对蛋白体膜的脆性影响不大,所以浸泡时间比正常时间长点也无妨。对储存时间比较长的陈豆,细胞壁老化,吸水能力差,经浸泡后蛋白体膜的脆性也比较差。生产实践证明,陈豆的浸泡时间在同样温度条件下都要比新豆缩短1小时左右,这样黄豆蛋白体膜的脆性相对要好些。

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